Comté

¿Qué es el queso Comté?

El queso Comté suele producirse en pequeñas queserías (fruitière en francés) gestionadas por cooperativas. Se necesitan unos 450 litros de leche para producir una rueda de queso Comté de 40 kilos. La leche se calienta a 33 °C en cubas de cobre y se le añade cuajo. Así se separan la masa cuajada y el suero. Una vez cuajada la leche, la cuajada se rompe en trozos del tamaño de un grano de arroz y se calienta de nuevo a 53 °C mientras se remueve con cuidado. Unos 30 minutos después, la cuajada se vierte en un molde, se prensa durante 24 horas y se voltea a intervalos regulares. Una vez escurrida la masa, el queso se coloca en la bodega de calentamiento o de maduración previa para su almacenamiento provisional. A continuación, el queso se almacena durante al menos cuatro meses en las bodegas de maduración, donde se voltea regularmente y se frota con bacterias de frotis rojo (principalmente Brevibacterium linens) en una solución salina. Los tiempos de maduración típicos son de hasta 24 meses. Más raramente, también se pueden encontrar quesos madurados durante tres o cuatro años.

La rueda de queso es cilíndrica, con un diámetro de 65-70 cm, una altura de 8-13 cm, bordes ligeramente curvados y un peso de entre 30 y 48 kg, con un contenido de grasa (sobre materia seca) del 45-48 %. Cada hogaza que sale de la bodega de maduración es juzgada por un panel de expertos. Se puede alcanzar un máximo de 20 puntos. Sólo los quesos con al menos 15 puntos reciben la etiqueta verde «COMTÉ Extra». Con 12 a 14 puntos, reciben una banda marrón. Si se alcanzan menos puntos, el queso no puede venderse como Comté y se etiqueta con una rejilla en la corteza.

¿Cuáles son los beneficios del Comté para los perros?

El queso Comté puede tener varios beneficios para los perros si se les alimenta con moderación. En primer lugar, el queso Comté es una buena fuente de calcio, importante para unos huesos y dientes fuertes. También contiene proteínas, útiles para el desarrollo y la regeneración muscular. El comté también aporta vitaminas como la A, B2 y B12, importantes para la visión, el metabolismo y la hematopoyesis.

El comté también puede servir de sabrosa recompensa o motivación para su perro, por ejemplo durante el adiestramiento o el aseo. A muchos perros les encanta el sabor y el olor del queso y disfrutan con un trocito de Comté como tentempié entre comidas. El queso Comté también puede ayudar a reforzar el vínculo entre usted y su perro si le da el queso de su mano o lo comparte con él.

¿Cuáles son las desventajas del queso Comté para los perros?

El queso Comté también tiene algunas desventajas para los perros que debe conocer antes de dárselo. En primer lugar, el queso Comté es muy rico en grasas y calorías, lo que puede provocar obesidad y problemas de salud como diabetes o enfermedades cardiovasculares si se le da con demasiada frecuencia o en cantidades demasiado grandes. El queso Comté también contiene mucha lactosa, que algunos perros no toleran bien y puede provocar problemas digestivos como diarrea, flatulencia o vómitos. Por lo tanto, siempre debe prestar atención a cómo reacciona su perro al Comté y dejar de dárselo si es necesario.

Otra desventaja del Comté es que contiene mucha sal, lo que puede ser perjudicial para los perros. Demasiada sal puede aumentar la tensión arterial y sobrecargar los riñones. Además, la sal puede aumentar la sed, lo que a su vez puede provocar una intoxicación por agua si el perro bebe demasiado. Por lo tanto, debe proporcionar siempre agua fresca a su perro cuando le dé Comté.

Por último, el comté también puede provocar alergias o intolerancias, que pueden manifestarse en forma de erupciones cutáneas, picores, caída del pelo o dificultades respiratorias. Si sospecha que su perro es alérgico o intolerante al Comté, debe llevarlo inmediatamente al veterinario y dejar de dárselo.