Comté

Qu'est-ce que le comté ?

Le comté est généralement fabriqué dans de petites fromageries (fruitières) gérées par des coopératives. Pour fabriquer une meule de Comté de 40 kilos, il faut environ 450 litres de lait. Le lait est chauffé à 33 °C dans des cuves en cuivre et de la présure est ajoutée. La masse de caillé et le petit-lait se séparent alors. Après le caillage du lait, le caillé est brisé en morceaux de la taille d'un grain de riz et chauffé à 53 degrés tout en étant soigneusement remué. Environ 30 minutes plus tard, la masse est versée dans un moule de pressage, pressée pendant 24 heures et retournée à intervalles réguliers. Dès que la masse est égouttée, le fromage est placé dans une cave chauffée ou une cave de préaffinage pour un stockage intermédiaire. Ensuite, la meule de fromage est stockée pendant au moins quatre mois dans des caves d'affinage, où elle est régulièrement retournée et frottée avec des bactéries de moisissure rouge (principalement Brevibacterium linens) dans une solution saline. Des périodes d'affinage allant jusqu'à 24 mois sont typiques. On trouve aussi, plus rarement, des fromages affinés pendant trois ou quatre ans.

La meule de fromage est cylindrique, d'un diamètre de 65 à 70 cm, d'une hauteur de 8 à 13 cm, avec un bord légèrement bombé et un poids compris entre 30 et 48 kg, pour une teneur en matières grasses (par rapport à la matière sèche) de 45 à 48 %. Chaque meule qui quitte la cave d'affinage est évaluée par un jury d'experts. Un maximum de 20 points peut être obtenu. Seules les meules ayant obtenu au moins 15 points reçoivent la banderole verte « COMTÉ Extra ». Avec 12 à 14 points, ils reçoivent une banderole brune. Si le nombre de points est inférieur, le fromage ne peut pas être vendu comme Comté, il est marqué d'une grille dans la croûte.

Quels sont les avantages du comté pour les chiens ?

Le comté peut présenter certains avantages pour les chiens s'il est consommé avec modération. D'une part, le comté est une bonne source de calcium, qui est important pour la solidité des os et des dents. D'autre part, le Comté contient des protéines qui sont utiles pour le développement musculaire et la récupération. En outre, le comté fournit des vitamines telles que A, B2 et B12, qui sont importantes pour la vision, le métabolisme et la formation du sang.

Le Comté peut également servir de délicieuse récompense ou de motivation pour ton chien, par exemple lors de l'entraînement ou du toilettage. De nombreux chiens aiment le goût et l'odeur du fromage et apprécient un petit morceau de Comté comme snack entre les repas. Le comté peut également contribuer à renforcer le lien entre toi et ton chien si tu lui donnes le fromage dans la main ou si tu le partages avec lui.

Quels sont les inconvénients du comté pour les chiens ?

Mais le comté présente aussi quelques inconvénients pour les chiens, dont tu devrais tenir compte avant de donner ce fromage à ton chien. D'une part, le comté est très riche en graisses et en calories, ce qui peut entraîner un surpoids et des problèmes de santé comme le diabète ou les maladies cardiovasculaires s'il est donné trop souvent ou en trop grandes quantités. En outre, le comté contient beaucoup de lactose, qui n'est pas bien toléré par certains chiens et peut entraîner des troubles digestifs tels que diarrhée, ballonnements ou vomissements. C'est pourquoi tu dois toujours faire attention à la manière dont ton chien réagit au comté et, le cas échéant, ne plus le lui donner.

Un autre inconvénient du comté est qu'il contient beaucoup de sel, ce qui peut être nocif pour les chiens. Un excès de sel peut augmenter la tension artérielle et fatiguer les reins. En outre, le sel peut entraîner une augmentation de la soif, qui peut à son tour conduire à une intoxication par l'eau si le chien boit trop. C'est pourquoi tu devrais toujours laisser de l'eau fraîche à la disposition de ton chien lorsque tu lui donnes du Comté.

Enfin, le comté peut également provoquer des allergies ou des intolérances qui peuvent se traduire par des éruptions cutanées, des démangeaisons, une perte de poils ou des problèmes respiratoires. Si tu penses que ton chien est allergique ou intolérant au comté, tu dois l'emmener immédiatement chez le vétérinaire et arrêter de le nourrir.