Comté

Che cos'è il Comté?

Il Comté viene solitamente prodotto in piccoli caseifici (fruitière in francese) gestiti da cooperative. Per produrre una forma di formaggio Comté di 40 kg sono necessari circa 450 litri di latte. Il latte viene riscaldato a 33 °C in tini di rame e viene aggiunto il caglio. Questo separa la massa cagliata dal siero. Una volta che il latte è cagliato, la cagliata viene rotta in pezzi grandi come un chicco di riso e riscaldata ulteriormente a 53 °C mentre viene mescolata con cura. Circa 30 minuti dopo, la cagliata viene versata in uno stampo, pressata per 24 ore e girata a intervalli regolari. Non appena la massa è sgocciolata, il formaggio viene posto nella cantina di riscaldamento o di pre-stagionatura per la conservazione intermedia. Il formaggio viene poi conservato per almeno quattro mesi nelle cantine di stagionatura, dove viene regolarmente girato e strofinato con batteri a striscio rosso (principalmente Brevibacterium linens) in una soluzione salina. Sono tipici i tempi di stagionatura fino a 24 mesi. Più raramente, sono disponibili anche formaggi stagionati per tre o quattro anni.

La forma di formaggio è cilindrica, con un diametro di 65-70 cm, un'altezza di 8-13 cm, bordi leggermente curvi e un peso compreso tra 30 e 48 kg con un contenuto di grasso (basato sulla sostanza secca) del 45-48 %. Ogni pagnotta che lascia la cantina di stagionatura viene giudicata da una giuria di esperti. È possibile ottenere un massimo di 20 punti. Solo i formaggi con almeno 15 punti ricevono il marchio verde “COMTÉ Extra”. Con 12-14 punti, ricevono una fascia marrone. Se si ottiene un numero inferiore di punti, il formaggio non può essere venduto come Comté e viene etichettato con una griglia nella crosta.

Quali sono i benefici del Comté per i cani?

Il Comté può avere diversi benefici per i cani se somministrato con moderazione. In primo luogo, il Comté è una buona fonte di calcio, importante per ossa e denti forti. Il Comté contiene anche proteine, utili per lo sviluppo e la rigenerazione dei muscoli. Il Comté fornisce anche vitamine come la A, la B2 e la B12, importanti per la vista, il metabolismo e l'emopoiesi.

Il Comté può anche servire come gustosa ricompensa o motivazione per il cane, ad esempio durante l'addestramento o la toelettatura. Molti cani amano il sapore e l'odore del formaggio e apprezzano un piccolo pezzo di Comté come spuntino tra i pasti. Il Comté può anche contribuire a rafforzare il legame tra voi e il vostro cane se gli date il formaggio dalla vostra mano o lo condividete con lui.

Quali sono gli svantaggi del Comté per i cani?

Il Comté presenta anche alcuni svantaggi per i cani che è bene conoscere prima di somministrarlo. In primo luogo, il Comté è molto ricco di grassi e calorie, il che può portare all'obesità e a problemi di salute come il diabete o le malattie cardiovascolari se viene somministrato troppo spesso o in quantità eccessive. Il Comté contiene anche molto lattosio, che non è ben tollerato da alcuni cani e può causare problemi digestivi come diarrea, flatulenza o vomito. È quindi necessario prestare sempre attenzione a come il cane reagisce al Comté e, se necessario, interromperne la somministrazione.

Un altro svantaggio del Comté è che contiene molto sale, che può essere dannoso per i cani. Troppo sale può aumentare la pressione sanguigna e mettere a dura prova i reni. Inoltre, il sale può provocare un aumento della sete, che a sua volta può portare a un'intossicazione da acqua se il cane beve troppo. È quindi necessario fornire sempre acqua fresca al cane quando gli si dà il Comté.

Infine, il Comté può anche scatenare allergie o intolleranze, che possono manifestarsi con eruzioni cutanee, prurito, perdita di pelo o difficoltà respiratorie. Se si sospetta che il cane sia allergico o intollerante al Comté, è necessario portarlo immediatamente dal veterinario e interromperne l'alimentazione.