Beaufort

¿Qué es el Beaufort?

El Beaufort es un queso duro elaborado con leche cruda de vaca. Procede del este del departamento de Saboya y de dos municipios vecinos del departamento de Alta Saboya, en los Alpes franceses. La zona de origen incluye el valle del Doron, la Tarentaise, la Maurienne y parte del Val d'Arly.

Beaufort tiene denominación de origen protegida (DOP) desde 1996, lo que significa que sólo puede producirse en determinadas condiciones. La leche debe proceder de vacas de las razas Tarine o Abondance, que dispongan de al menos 2,5 hectáreas de pastos por animal. Las vacas sólo pueden alimentarse con hierba, heno o cereales de la región de origen. La leche debe transformarse en las 24 horas siguientes al ordeño. El queso debe madurar durante al menos cinco meses en bodegas frescas de montaña.

Existen tres variedades de Beaufort:

• Beaufort d'été (Beaufort de verano): Se elabora con la leche que dan las vacas en los pastos de montaña entre junio y octubre. Tiene un sabor afrutado y floral.
• Beaufort d'alpage (Beaufort de alpino): Se elabora con la leche que producen las vacas en los pastos de montaña entre mayo y noviembre. Se produce directamente en los refugios de montaña y tiene un sabor intenso y especiado.
• Beaufort d'hiver (Beaufort de invierno): Se elabora con la leche que dan las vacas en el valle entre noviembre y mayo. Tiene un sabor suave y a nuez.

Una rueda de Beaufort pesa entre 20 y 70 kilos y tiene un diámetro de 35 a 75 centímetros. Tiene una característica forma cóncava en el borde y una corteza de color amarillo a marrón. La pasta es de color marfil a amarillo pálido, con algunos pequeños agujeros y grietas ocasionales. El contenido de grasa en la materia seca es como mínimo del 48%.

¿Qué beneficios aporta el Beaufort a los perros?

En general, el queso es un tentempié saludable para los perros, siempre que se les dé con moderación. El queso tiene un alto contenido en proteínas, calcio, fósforo, zinc y vitaminas A, B y K. Estos nutrientes son importantes para los músculos, huesos, dientes, piel, pelo y sistema inmunitario del perro. El queso también puede ayudar a aumentar el nivel de pH de la boca de su perro y reducir así la formación de placa.

El Beaufort tiene algunos beneficios específicos para los perros:

• Está elaborado con leche cruda, que contiene más enzimas y bacterias beneficiosas que la leche pasteurizada. Estas pueden favorecer la digestión y el sistema inmunitario de su perro.
• Es rica en ácidos grasos omega-3, que tienen un efecto antiinflamatorio y son buenos para el corazón, el cerebro y las articulaciones del perro.
• Tiene un alto contenido en tirosina, un aminoácido que favorece la producción de dopamina y noradrenalina. Estos neurotransmisores son importantes para el estado de ánimo, el aprendizaje y la memoria de su perro.

¿Cuáles son las desventajas del Beaufort para perros?

El queso no es adecuado para todos los perros. Algunos perros no toleran bien el queso o tienen alergia o intolerancia a los productos lácteos. Esto puede provocar síntomas como diarrea, vómitos, hinchazón, picores o erupciones cutáneas. Cuando le dé queso a su perro por primera vez, debe observarlo y estar atento a cualquier signo de reacción negativa. Si no está seguro de que su perro pueda comer queso, pida consejo a su veterinario.

El queso tiene algunas desventajas específicas para los perros:

• Tiene un alto contenido en grasa, lo que puede provocar obesidad, pancreatitis u otros problemas de salud si se ingiere en grandes cantidades. No debe dar a su perro más de 10 gramos de Beaufort por kilogramo de peso corporal al día.
• Es muy salado, lo que puede provocar sed, deshidratación o problemas renales si se administra en grandes cantidades. Debe asegurarse de que su perro disponga siempre de suficiente agua fresca.
• Puede contener lactosa, un azúcar de la leche que algunos perros no digieren bien. Puede provocar problemas digestivos o diarrea. Asegúrese de que su perro no tiene diarrea cuando coma Beaufort.