Comté

Τι είναι το Comté;

Το Comté παράγεται συνήθως σε μικρά τυροκομεία (fruitière στα γαλλικά) που διοικούνται από συνεταιρισμούς. Για την παραγωγή ενός τροχού τυριού Comté βάρους 40 κιλών απαιτούνται περίπου 450 λίτρα γάλακτος. Το γάλα θερμαίνεται στους 33 °C σε χάλκινες δεξαμενές και προστίθεται πυτιά. Έτσι διαχωρίζεται η μάζα του τυροπήγματος και ο ορός γάλακτος. Αφού πήξει το γάλα, το τυρόπηγμα σπάει σε κομμάτια μεγέθους κόκκου ρυζιού και θερμαίνεται περαιτέρω στους 53 °C, ενώ ανακατεύεται προσεκτικά. Περίπου 30 λεπτά αργότερα, το τυρόπηγμα χύνεται σε καλούπι, πιέζεται για 24 ώρες και γυρίζεται ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Μόλις στραγγίξει η μάζα, το τυρί τοποθετείται στο θερμοθάλαμο ή στο κελάρι προ ωρίμανσης για ενδιάμεση αποθήκευση. Στη συνέχεια, το τυρί αποθηκεύεται για τουλάχιστον τέσσερις μήνες σε κελάρια ωρίμανσης, όπου γυρίζεται τακτικά και τρίβεται με βακτήρια κόκκινης επάλειψης (κυρίως Brevibacterium linens) σε διάλυμα αλατιού. Οι χρόνοι ωρίμανσης φτάνουν συνήθως τους 24 μήνες. Σπανιότερα, διατίθενται επίσης τυριά που ωριμάζουν για τρία ή τέσσερα χρόνια.

Ο τροχός του τυριού είναι κυλινδρικός με διάμετρο 65-70 cm, ύψος 8-13 cm, ελαφρώς κυρτές άκρες και βάρος μεταξύ 30 και 48 kg με περιεκτικότητα σε λίπος (επί ξηράς ουσίας) 45-48 %. Κάθε φραντζόλα που βγαίνει από το κελάρι ωρίμανσης κρίνεται από επιτροπή εμπειρογνωμόνων. Η μέγιστη βαθμολογία που μπορεί να επιτευχθεί είναι 20 βαθμοί. Μόνο τα τυριά με τουλάχιστον 15 βαθμούς λαμβάνουν την πράσινη ετικέτα «COMTÉ Extra». Με 12 έως 14 βαθμούς, λαμβάνουν καφέ ταινία. Εάν επιτευχθούν λιγότεροι βαθμοί, το τυρί δεν μπορεί να πωληθεί ως Comté και επισημαίνεται με ένα πλέγμα στη φλούδα.

Ποια είναι τα οφέλη του Comté για τους σκύλους;

Το Comté μπορεί να έχει πολλά οφέλη για τους σκύλους, εάν τρέφεται με μέτρο. Πρώτον, το Comté είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, το οποίο είναι σημαντικό για γερά οστά και δόντια. Το Comté περιέχει επίσης πρωτεΐνη, η οποία είναι χρήσιμη για την ανάπτυξη και την αναγέννηση των μυών. Το Comté παρέχει επίσης βιταμίνες όπως Α, Β2 και Β12, οι οποίες είναι σημαντικές για την όραση, τον μεταβολισμό και την αιμοποίηση.

Το Comté μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως γευστική ανταμοιβή ή κίνητρο για το σκύλο σας, για παράδειγμα κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης ή της περιποίησης. Πολλοί σκύλοι αγαπούν τη γεύση και τη μυρωδιά του τυριού και απολαμβάνουν ένα μικρό κομμάτι Comté ως σνακ μεταξύ των γευμάτων. Το Comté μπορεί επίσης να συμβάλει στην ενίσχυση του δεσμού μεταξύ εσάς και του σκύλου σας, εάν τον ταΐζετε το τυρί από το χέρι σας ή το μοιράζεστε μαζί του.

Ποια είναι τα μειονεκτήματα του Comté για τους σκύλους;

Το Comté έχει επίσης ορισμένα μειονεκτήματα για τους σκύλους, τα οποία θα πρέπει να γνωρίζετε πριν το δώσετε στο σκύλο σας. Πρώτον, το Comté έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και προβλήματα υγείας, όπως διαβήτη ή καρδιαγγειακά νοσήματα, εάν το ταΐζετε πολύ συχνά ή σε πολύ μεγάλες ποσότητες. Το Comté περιέχει επίσης πολλή λακτόζη, η οποία δεν είναι καλά ανεκτή από ορισμένους σκύλους και μπορεί να οδηγήσει σε πεπτικά προβλήματα όπως διάρροια, μετεωρισμό ή εμετό. Επομένως, θα πρέπει πάντα να δίνετε προσοχή στο πώς αντιδρά ο σκύλος σας στο Comté και να διακόπτετε τη σίτισή του, εάν είναι απαραίτητο.

Ένα άλλο μειονέκτημα του Comté είναι ότι περιέχει πολύ αλάτι, το οποίο μπορεί να είναι επιβλαβές για τους σκύλους. Το πολύ αλάτι μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση και να επιβαρύνει τα νεφρά. Επιπλέον, το αλάτι μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη δίψα, η οποία με τη σειρά της μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση από νερό αν ο σκύλος πιει πάρα πολύ. Επομένως, πρέπει πάντα να παρέχετε στο σκύλο σας φρέσκο νερό όταν του δίνετε Comté.

Τέλος, το Comté μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργίες ή δυσανεξίες, οι οποίες μπορεί να εκδηλωθούν με δερματικά εξανθήματα, κνησμό, τριχόπτωση ή αναπνευστικές δυσκολίες. Εάν υποψιάζεστε ότι ο σκύλος σας έχει αλλεργία ή δυσανεξία στο Comté, θα πρέπει να τον πάτε αμέσως στον κτηνίατρο και να σταματήσετε να τον ταΐζετε.