リゾープス・オリザエ

Rhizopus oryzaeとは？

Rhizopus oryzaeは接合菌類に属する糸状菌です。球状の胞子嚢に胞子を形成し、胞子嚢キャリアの先端に位置する。胞子嚢はストロンから成長し、ストロンは枝分かれして根のような構造物であるリゾイドを形成する。菌の成長は非常に早く、最初は白色で後に灰色から褐色に変化する綿のような質感を形成する。

リゾープス・オリザエは、パンや果物によくつく一般的なパンカビであるリゾープス・ストロニファーによく似ている。しかし、胞子嚢が小さく、胞子が空気中に飛散することで区別できる。また、コルメラ（胞子嚢の内側の構造）と胞子が大きいことで、他のリゾプス種と区別できる。

Rhizopus oryzaeは7℃～44℃で生育するが、最適温度は37℃である。弱酸性の培地を好み、1％NaClの培地ではよく生育するが、5％NaClの培地では生育しない。

Rhizopus oryzaeの利点は何ですか？

炭水化物を分解し、ポリマーを合成する様々な酵素を生産するため、リゾープス・オリゼは多くのバイオテクノロジーへの応用が可能である。また、有機酸、エタノール、エステルを生産し、食品産業、バイオディーゼル生産、製薬産業で有用な特性を発揮する。

リゾプス・オリゼーを使って生産される発酵食品の一例として、大豆から作られるインドネシアの伝統的な食品であるテンペがある。テンペはナッツのような風味としっかりとした食感があり、タンパク質、繊維質、ビタミンが豊富である。テンペは消化しやすく、免疫系を高めるので、犬にとっても健康的である。

リゾープス・オリゼーを使った発酵食品のもう一つの例は、米から作られる日本のアルコール飲料である日本酒である。日本酒はマイルドな風味で、アルコール度数は約15％である。日本酒には抗酸化作用があり、血行を促進する効果もあるため、少量であれば犬の健康にも良いとされています。

リゾプス菌の欠点は何ですか？

リゾープス・オリザエは有益な真菌であるだけでなく、人間や動物にとって潜在的な病原体でもあります。免疫力が低下している人には、接合菌症として知られる深刻な真菌感染症を引き起こす可能性がある。これらの感染症は副鼻腔、肺、皮膚、脳など様々な臓器に影響を及ぼす可能性がある。

犬にも感染する可能性があり、特に傷口が開いていたり、糖尿病を患っている場合は注意が必要です。犬の接合部真菌症の症状には、発熱、食欲不振、体重減少、鼻汁、呼吸困難、皮膚潰瘍、神経障害などがあります。犬の接合菌症の診断には、患部組織の顕微鏡検査または培養が必要です。犬の接合部真菌症の治療には、感染組織の積極的な外科的除去と長期的な抗真菌療法が必要です。

リゾプス菌の感染を防ぐには？

Rhizopus oryzae感染を避けるためには、以下のような注意が必要です：

• カビの生えた食べ物、特にパンや果物を与えない。
• テンペや日本酒など、リゾープス・オリゼーを使った発酵食品は冷蔵庫に保管し、賞味期限内に消費する。
• 犬の傷口は清潔で乾燥した状態に保ち、化膿したり化膿した場合は獣医に診てもらいましょう。
• 糖尿病の場合は定期的に血糖値をチェックし、適切な薬を与えましょう。
• カビの繁殖を防ぐため、定期的に掃除と換気を行いましょう。