Rhizopus oryzae

¿Qué es el Rhizopus oryzae?

Rhizopus oryzae es un hongo filamentoso que pertenece a los zigomicetos. Forma esporas en esporangios esféricos, que se sitúan en la punta de los portaesporangios. Los esporangios crecen a partir de estolones, que se ramifican y forman estructuras similares a raíces, los rizoides. El hongo crece muy deprisa y forma una textura parecida al algodón que empieza siendo blanca y más tarde se vuelve entre gris y marrón.

Rhizopus oryzae es muy similar a Rhizopus stolonifer, el moho común del pan, que suele encontrarse en el pan o la fruta. Sin embargo, se distingue de él por sus esporangios más pequeños y sus esporas dispersadas por el aire. También puede distinguirse de otras especies de Rhizopus por sus columelas (las estructuras internas de los esporangios) y esporas más grandes.

Rhizopus oryzae puede crecer a temperaturas comprendidas entre 7 °C y 44 °C, siendo la temperatura óptima 37 °C. Prefiere los medios ligeramente ácidos y puede crecer bien en medios con un 1% de NaCl, pero no en medios con un 5% de NaCl.

¿Cuáles son las ventajas de Rhizopus oryzae?

Rhizopus oryzae tiene muchas aplicaciones biotecnológicas, ya que produce diversas enzimas que pueden descomponer carbohidratos y sintetizar polímeros. También puede producir ácidos orgánicos, etanol y ésteres que le confieren propiedades útiles en la industria alimentaria, la producción de biodiésel y la industria farmacéutica.

Un ejemplo de alimento fermentado producido con Rhizopus oryzae es el tempeh, un alimento tradicional indonesio elaborado con habas de soja. El tempeh tiene sabor a nuez y textura firme, y es rico en proteínas, fibra y vitaminas. El tempeh también puede ser saludable para los perros, ya que es fácil de digerir y puede reforzar el sistema inmunitario.

Otro ejemplo de alimento fermentado elaborado con Rhizopus oryzae es el sake, una bebida alcohólica japonesa elaborada con arroz. El sake tiene un sabor suave y un contenido de alcohol de alrededor del 15%. El sake también puede ser saludable para los perros cuando se administra en pequeñas cantidades, ya que tiene propiedades antioxidantes y puede favorecer la circulación sanguínea.

¿Cuáles son las desventajas del Rhizopus oryzae?

Rhizopus oryzae no es sólo un hongo beneficioso, sino también un patógeno potencial para humanos y animales. Puede causar infecciones fúngicas graves, conocidas como zigomicosis, en personas con sistemas inmunitarios debilitados. Estas infecciones pueden afectar a diversos órganos, como los senos paranasales, los pulmones, la piel o el cerebro.

Los perros también pueden infectarse por Rhizopus oryzae, sobre todo si tienen heridas abiertas o padecen diabetes. Los síntomas de la zigomicosis en perros pueden incluir fiebre, pérdida de apetito, pérdida de peso, secreción nasal, dificultad respiratoria, úlceras cutáneas o trastornos neurológicos. El diagnóstico de la zigomicosis en perros requiere un examen microscópico o un cultivo del tejido afectado. El tratamiento de la zigomicosis en perros requiere una extirpación quirúrgica agresiva del tejido infectado y un tratamiento antifúngico a largo plazo.

¿Cómo puede evitarse Rhizopus oryzae?

Para evitar la infección por Rhizopus oryzae, debe tomar algunas precauciones, como:

• Evite dar a su perro alimentos enmohecidos, especialmente pan o fruta.
• Mantén los alimentos fermentados elaborados con Rhizopus oryzae, como el tempeh o el sake, en el frigorífico y consúmelos dentro de la fecha de caducidad.
• Mantenga limpias y secas las heridas de su perro y acuda al veterinario si se infectan o supuran.
• Controle regularmente los niveles de azúcar en sangre de su perro si padece diabetes y adminístrele la medicación adecuada.
• Limpie y ventile su casa con regularidad para evitar la aparición de moho.