Rhizopus oryzae

Τι είναι ο Rhizopus oryzae;

Το Rhizopus oryzae είναι ένας νηματοειδής μύκητας που ανήκει στους ζυγομύκητες. Σχηματίζει σπόρια σε σφαιρικά σποράγγεια, τα οποία κάθονται στην άκρη των φορέων σποράγγειας. Τα σποράγγεια αναπτύσσονται από στόλωνες, οι οποίοι διακλαδίζονται και σχηματίζουν δομές που μοιάζουν με ρίζες, τα ριζίδια. Ο μύκητας αναπτύσσεται πολύ γρήγορα και σχηματίζει μια υφή που μοιάζει με βαμβάκι, η οποία ξεκινάει με λευκό χρώμα και αργότερα γίνεται γκρίζα έως καφέ.

Ο Rhizopus oryzae μοιάζει πολύ με τον Rhizopus stolonifer, τον κοινό μύκητα του ψωμιού, ο οποίος βρίσκεται συχνά στο ψωμί ή στα φρούτα. Ωστόσο, μπορεί να διακριθεί από αυτό από τα μικρότερα σποράγγια του και τα σπόρια που διασπείρονται στον αέρα. Μπορεί επίσης να διακριθεί από άλλα είδη Rhizopus από τα μεγαλύτερα columella (τις εσωτερικές δομές των σποριαγγείων) και τα σπόρια του.

Το Rhizopus oryzae μπορεί να αναπτυχθεί σε θερμοκρασίες από 7 °C έως 44 °C, με βέλτιστη θερμοκρασία τους 37 °C. Προτιμά ελαφρώς όξινα μέσα και μπορεί να αναπτυχθεί καλά σε μέσα με 1% NaCl, αλλά όχι σε μέσα με 5% NaCl.

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του Rhizopus oryzae;

Το Rhizopus oryzae έχει πολλές βιοτεχνολογικές εφαρμογές, καθώς παράγει μια ποικιλία ενζύμων που μπορούν να διασπάσουν υδατάνθρακες και να συνθέσουν πολυμερή. Μπορεί επίσης να παράγει οργανικά οξέα, αιθανόλη και εστέρες που του προσδίδουν χρήσιμες ιδιότητες στη βιομηχανία τροφίμων, στην παραγωγή βιοντίζελ και στη φαρμακευτική βιομηχανία.

Ένα παράδειγμα ζυμωμένου τροφίμου που παράγεται με το Rhizopus oryzae είναι το tempeh, ένα παραδοσιακό ινδονησιακό τρόφιμο που παρασκευάζεται από φασόλια σόγιας. Το tempeh έχει γεύση καρυδιού και σφιχτή υφή και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες. Το tempeh μπορεί επίσης να είναι υγιεινό για τους σκύλους, καθώς είναι εύπεπτο και μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ένα άλλο παράδειγμα τροφής που έχει υποστεί ζύμωση με Rhizopus oryzae είναι το σάκε, ένα ιαπωνικό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από ρύζι. Το σάκε έχει ήπια γεύση και περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 15%. Το σάκε μπορεί επίσης να είναι υγιεινό για τους σκύλους όταν χορηγείται σε μικρές ποσότητες, καθώς έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και μπορεί να προάγει την κυκλοφορία του αίματος.

Ποια είναι τα μειονεκτήματα του Rhizopus oryzae;

Ο Rhizopus oryzae δεν είναι μόνο ένας ωφέλιμος μύκητας, αλλά και ένα δυνητικό παθογόνο για τον άνθρωπο και τα ζώα. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρές μυκητιασικές λοιμώξεις, γνωστές ως ζυγομυκητιάσεις, σε άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Οι λοιμώξεις αυτές μπορεί να επηρεάσουν διάφορα όργανα, όπως τα ιγμόρεια, τους πνεύμονες, το δέρμα ή τον εγκέφαλο.

Οι σκύλοι μπορούν επίσης να μολυνθούν από το Rhizopus oryzae, ειδικά αν έχουν ανοιχτές πληγές ή πάσχουν από διαβήτη. Τα συμπτώματα της ζυγομυκητίασης στους σκύλους μπορεί να περιλαμβάνουν πυρετό, απώλεια όρεξης, απώλεια βάρους, ρινικές εκκρίσεις, αναπνευστική δυσχέρεια, δερματικά έλκη ή νευρολογικές διαταραχές. Η διάγνωση της ζυγομυκητίασης σε σκύλους απαιτεί μικροσκοπική εξέταση ή καλλιέργεια του προσβεβλημένου ιστού. Η θεραπεία της ζυγομυκητίασης σε σκύλους απαιτεί επιθετική χειρουργική αφαίρεση του μολυσμένου ιστού και μακροχρόνια αντιμυκητιασική θεραπεία.

Πώς μπορεί να αποφευχθεί ο Rhizopus oryzae;

Για να αποφύγετε τη μόλυνση από το Rhizopus oryzae, θα πρέπει να λάβετε ορισμένες προφυλάξεις, όπως:

• Αποφύγετε να δίνετε στο σκύλο σας μουχλιασμένες τροφές, ιδίως ψωμί ή φρούτα.
• Φυλάξτε τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με Rhizopus oryzae, όπως το tempeh ή το sake, στο ψυγείο και καταναλώστε τα εντός της ημερομηνίας λήξης.
• Διατηρείτε τις πληγές του σκύλου σας καθαρές και στεγνές και επισκεφθείτε κτηνίατρο εάν μολυνθούν ή φουντώσουν.
• Ελέγχετε τακτικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα του σκύλου σας, αν πάσχει από διαβήτη, και δώστε του την κατάλληλη φαρμακευτική αγωγή.
• Καθαρίζετε και αερίζετε τακτικά το σπίτι σας για να αποφύγετε την ανάπτυξη μούχλας.