Fourme d'Ambert

Czym jest Fourme d'Ambert?

Fourme d'Ambert to francuski ser pleśniowy pochodzący z Owernii, regionu z wygasłymi wulkanami i wysokimi płaskowyżami. Jest on wytwarzany z mleka bydła Salers, które produkuje mleko o stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu. Nazwa Fourme pochodzi od łacińskiego słowa "forma", które oznacza kształt. Ser ma cylindryczny kształt o średnicy około 12 cm i wysokości 19 cm. Waży około 2 kg i ma suchą, szarą skórkę z pomarańczowymi plamkami. Ciasto jest kremowe, jędrne i ma kolor kości słoniowej z niebieskimi żyłkami pleśni.

Fourme d'Ambert jest jednym z najstarszych serów we Francji. Jest produkowany od IX wieku i jest chroniony przez Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) od 1972 roku. Oznacza to, że jego jakość jest gwarantowana, a metoda produkcji określona. Musi być produkowany na określonym obszarze wokół miasta Ambert i mieć zawartość tłuszczu co najmniej 50% w suchej masie. Zwykle dojrzewa od dwóch do pięciu miesięcy i ma wyraźnie orzechowy i owocowy smak, z kremowym, łagodnym smakiem, gdy dojrzewa przez krótki czas.

Jak produkuje się Fourme d'Ambert?

Produkcja Fourme d'Ambert to tradycyjne rzemiosło, które wymaga dużych umiejętności i doświadczenia. Mleko jest najpierw pasteryzowane lub termizowane, a następnie dodawana jest podpuszczka, aby je zsiadło. Skrzep jest krojony na małe kawałki i umieszczany w formach do odsączenia. Podobnie jak w przypadku Roquefort, ser jest najpierw zaszczepiany kulturą niebieskiej pleśni (Penicillium glaucum), która tworzy charakterystyczne żyłki pleśni.

Po około 24 godzinach sery są wyjmowane z form i solone. Następnie są one kilkakrotnie nakłuwane długimi igłami, aby wprowadzić kanały powietrzne do masy serowej. Umożliwia to rozprzestrzenianie się pleśni wewnątrz sera i nadaje mu typowy smak. Kręgi sera są następnie przechowywane w specjalnych dojrzewalniach, gdzie są regularnie obracane i pielęgnowane. Optymalny czas dojrzewania wynosi od dwóch do pięciu miesięcy, w zależności od preferencji smakowych.

Jakie są zalety sera Fourme d'Ambert dla psów?

Fourme d'Ambert jest nie tylko pysznym serem dla ludzi, ale może mieć również pewne zalety dla psów. Ser jest dobrym źródłem białka, wapnia, fosforu, cynku i witaminy A, które są ważne dla mięśni, kości, skóry i układu odpornościowego. Ser zawiera również bakterie probiotyczne, które mogą wspomagać trawienie.

Fourme d'Ambert jest szczególnie łagodny i lekkostrawny dla psów, ponieważ ma niską zawartość laktozy. Laktoza to cukier mleczny, którego niektóre psy nie tolerują. Proces dojrzewania rozkłada laktozę w serze, dzięki czemu jest on łatwiejszy do strawienia. Fourme d'Ambert ma również wysoką zawartość tłuszczu, który jest ważnym źródłem energii dla psów. Tłuszcz dostarcza również niezbędnych kwasów tłuszczowych, które są ważne dla zdrowej skóry i sierści.

Jakie są wady karmy Fourme d'Ambert dla psów?

Chociaż Fourme d'Ambert jest zdrowym serem, powinien być podawany psom z umiarem. Zbyt duża ilość sera może prowadzić do otyłości, wzdęć, biegunki lub wymiotów. Ponadto wysoka zawartość soli w serze może podnosić ciśnienie krwi i obciążać nerki. Dlatego należy zawsze upewnić się, że pies pije wystarczającą ilość wody, gdy podaje mu się ser.

Kolejną wadą Fourme d'Ambert jest to, że zawiera pleśń. Chociaż pleśń zwykle nie jest szkodliwa dla psów, niektóre psy mogą mieć na nią reakcję alergiczną. Ponadto w rzadkich przypadkach pleśń może wytwarzać mykotoksyny, które są toksyczne dla psów. Dlatego należy zawsze upewnić się, że ser jest świeży i nie jest zepsuty. Jeśli ser ma nieprzyjemny zapach lub smak, zmienił kolor lub konsystencję, nie należy podawać go psu.

Jak można podawać ser Fourme d'Ambert psom?

Fourme d'Ambert to uniwersalny ser, który można podawać psom na wiele sposobów. Na przykład, może być stosowany jako nagroda lub smakołyk poprzez odcinanie małych kawałków i podawanie ich bezpośrednio psu lub mieszanie ich z karmą. Można go również wykorzystać jako składnik domowych przekąsek dla psów, mieszając go z mąką, jajkami i innymi składnikami, aby zrobić ciasto i upiec małe ciasteczka.

Inną opcją jest użycie Fourme d'Ambert jako wzmacniacza smaku do zwykłej karmy dla psów poprzez roztopienie go i polanie nim karmy. Może to być szczególnie przydatne, jeśli pies nie lubi swojej karmy lub źle ją je. Możesz także wypróbować kreatywne przepisy z Fourme d'Ambert, na przykład sałatkę z zielonymi warzywami liściastymi, gotowanym kurczakiem i kawałkami Fourme d'Ambert lub zupę z ziemniakami, marchewką i Fourme d'Ambert.