Bleu d'Auvergne

Co to jest Bleu d'Auvergne?

Bleu d'Auvergne to ser wytwarzany z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego, które jest mieszane z kulturami niebieskiej pleśni (Penicillium roqueforti). Jest produkowany w okrągłych kręgach o wadze od 2 do 3 kg, które są kilkakrotnie nakłuwane podczas procesu dojrzewania, aby dostarczyć pleśni tlen. Ser dojrzewa przez co najmniej 28 dni w wilgotnych, chłodnych i wentylowanych piwnicach. Ma skórkę w kolorze od białego do kości słoniowej i pastę w kolorze kości słoniowej z niebieskimi żyłkami. Ma silny zapach i pikantny, lekko słony smak.

Bleu d'Auvergne jest produktem wysokiej jakości o chronionej nazwie pochodzenia (AOP) od 1975 roku. Oznacza to, że może być produkowany tylko w niektórych regionach Owernii i sąsiednich obszarach położonych co najmniej 500 m nad poziomem morza. Mleko musi pochodzić od określonych ras bydła, które żywią się głównie trawą i sianem. Metody produkcji są ściśle określone i regularnie monitorowane.

Jak powstaje Bleu d'Auvergne?

Produkcja Bleu d'Auvergne sięga XIX wieku, kiedy to młody serowar o imieniu Antoine Roussel wynalazł metodę specjalnie promującą tworzenie się niebieskiej pleśni w serze. Wysuszył on chleb żytni i zmielił go na drobny proszek, który dodał do twarogu. Następnie wbił igły dziewiarskie w koła, aby stworzyć kanały powietrzne, w których mogła rozwijać się pleśń.

Dziś Bleu d'Auvergne jest produkowany w podobny sposób, ale przy użyciu bardziej nowoczesnych metod. Mleko jest podgrzewane do temperatury od 30 do 34°C, a następnie dodawane są do niego kultury niebieskiej pleśni i podpuszczka. Po zsiadaniu większość serwatki jest oddzielana, a skrzep jest krojony w małe kostki. Są one mieszane, aby utworzyć stałą masę, którą następnie napełnia się formy. Po odsączeniu ser jest solony i przechowywany w piwnicach. Po kilku dniach jest on mechanicznie przebijany, a następnie dojrzewa, aż osiągnie pożądaną dojrzałość.

Jakie są zalety Bleu d'Auvergne dla psów?

Ser jest ogólnie zdrową przekąską dla psów, o ile jest podawany z umiarem. Jest bogaty w białko, wapń i inne składniki odżywcze, które są ważne dla zdrowej skóry, sierści, kości i zębów. Może również pomóc pobudzić apetyt i złagodzić problemy żołądkowe.

Bleu d'Auvergne ma pewne szczególne zalety dla psów, które odróżniają go od innych serów:

• Ma wysoką zawartość wilgoci (około 50%), co sprawia, że jest łatwiejszy do strawienia niż bardziej suche sery.
• Ma niską zawartość laktozy (ok. 2%), dzięki czemu jest lepiej tolerowany przez psy z nietolerancją laktozy niż inne produkty mleczne.
• Ma wysoką zawartość bakterii probiotycznych, które mogą wspierać florę jelitową i wzmacniać układ odpornościowy.
• Ma wysoką zawartość przeciwutleniaczy, które chronią przed wolnymi rodnikami i mogą zmniejszać stan zapalny.

Jakie są wady Bleu d'Auvergne dla psów?

Chociaż Bleu d'Auvergne jest pysznym i pożywnym serem, ma również pewne wady dla psów, które należy wziąć pod uwagę:

• Ma wysoką zawartość tłuszczu (około 30%), co może prowadzić do otyłości, zapalenia trzustki lub innych problemów zdrowotnych, jeśli jest podawany zbyt często lub w zbyt dużych ilościach.
• Ma wysoką zawartość soli (około 2%), co może prowadzić do wysokiego ciśnienia krwi, problemów z nerkami lub odwodnienia, jeśli nie jest zrównoważone wystarczającą ilością wody.
• Ma wysoką zawartość fosforu (ok. 0,6%), co może prowadzić do zaburzenia równowagi w stosunku wapnia do fosforu, jeśli nie jest łączona z pokarmami bogatymi w wapń. Może to mieć wpływ na zdrowie kości.
• Ma wysoką zawartość pleśni, która może powodować reakcje alergiczne lub problemy trawienne u niektórych psów. Pleśń może również stać się toksyczna, jeśli jest niewłaściwie przechowywana lub nadmiernie dojrzała.