Bleu d'Auvergne

Wat is Bleu d'Auvergne?

Bleu d'Auvergne is een kaas gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koemelk, gemengd met blauwe schimmelculturen (Penicillium roqueforti). Hij wordt gemaakt in ronde kazen van 2 tot 3 kg, die tijdens het rijpingsproces meerdere keren worden doorprikt om de schimmel van zuurstof te voorzien. De kaas rijpt minstens 28 dagen in vochtige, koele en geventileerde kelders. Hij heeft een witte tot ivoorkleurige korst en een ivoorkleurige kaasmassa met blauwe aders. Hij heeft een sterke geur en een pittige, licht zoute smaak.

Bleu d'Auvergne is sinds 1975 een kwaliteitsproduct met een beschermde oorsprongsbenaming (AOP). Dit betekent dat het alleen geproduceerd mag worden in bepaalde regio's van de Auvergne en aangrenzende gebieden die minstens 500 m boven de zeespiegel liggen. De melk moet afkomstig zijn van bepaalde runderrassen die voornamelijk gras en hooi eten. De productiemethoden zijn strikt voorgeschreven en worden regelmatig gecontroleerd.

Hoe wordt Bleu d'Auvergne gemaakt?

De productie van Bleu d'Auvergne gaat terug tot de 19e eeuw, toen een jonge kaasmaker genaamd Antoine Roussel een methode bedacht om specifiek de vorming van blauwe schimmel in de kaas te bevorderen. Hij droogde roggebrood en vermaalde het tot een fijn poeder dat hij aan de wrongel toevoegde. Vervolgens stak hij breinaalden in de wielen om luchtkanalen te creëren waarin de schimmel zich kon ontwikkelen.

Vandaag de dag wordt Bleu d'Auvergne op een vergelijkbare manier geproduceerd, maar met modernere methoden. De melk wordt verwarmd tot 30 à 34 °C en er worden blauwschimmelculturen en stremsel aan toegevoegd. Na het stremmen wordt het grootste deel van de wei gescheiden en wordt de wrongel in kleine blokjes gesneden. Deze worden geroerd tot een vaste massa, die vervolgens in vormen wordt gegoten. Na het uitlekken wordt de kaas gezouten en opgeslagen in kelders. Na een paar dagen wordt hij mechanisch doorboord en rijpt hij verder tot hij de gewenste rijpheid heeft bereikt.

Wat zijn de voordelen van Bleu d'Auvergne voor honden?

Kaas is over het algemeen een gezonde snack voor honden, zolang het met mate wordt gegeten. Het bevat veel eiwitten, calcium en andere voedingsstoffen die belangrijk zijn voor een gezonde huid, vacht, botten en tanden. Het kan ook helpen om de eetlust te stimuleren en maagproblemen te verlichten.

Bleu d'Auvergne heeft enkele speciale voordelen voor honden die het onderscheiden van andere kazen:

• Het heeft een hoog vochtgehalte (ongeveer 50%), waardoor het makkelijker te verteren is dan drogere kazen.
• Het heeft een laag lactosegehalte (ongeveer 2%), waardoor het beter verdragen wordt door honden met lactose-intolerantie dan andere zuivelproducten.
• Het heeft een hoog gehalte aan probiotische bacteriën, die de darmflora kunnen bevorderen en het immuunsysteem kunnen versterken.
• Het heeft een hoog gehalte aan antioxidanten, die beschermen tegen vrije radicalen en ontstekingen kunnen verminderen.

Wat zijn de nadelen van Bleu d'Auvergne voor honden?

Hoewel Bleu d'Auvergne een heerlijke en voedzame kaas is, heeft het ook enkele nadelen voor honden waarmee rekening moet worden gehouden:

• Het heeft een hoog vetgehalte (ongeveer 30%), wat kan leiden tot obesitas, pancreatitis of andere gezondheidsproblemen als het te vaak of in te grote hoeveelheden wordt gevoerd.
• Het heeft een hoog zoutgehalte (ongeveer 2%), wat kan leiden tot hoge bloeddruk, nierproblemen of uitdroging als er niet voldoende water bij wordt gegeven.
• Het heeft een hoog fosforgehalte (ongeveer 0,6%), wat kan leiden tot een verstoring van de calcium-fosforverhouding als het niet wordt gecombineerd met calciumrijk voedsel. Dit kan de gezondheid van de botten aantasten.
• Het heeft een hoog schimmelgehalte, wat bij sommige honden allergische reacties of spijsverteringsproblemen kan veroorzaken. De schimmel kan ook giftig worden als het verkeerd wordt bewaard of overrijp wordt.