Kardoen

Wat is kardoen?

Kardoen (Cynara cardunculus) is een vaste kruidachtige plant die oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied komt. Hij vormt een rozet van lange, smalle bladeren met stekelige randen. De bloeiwijzen zijn komvormig en bevatten alleen buisvormige bloemen, die meestal blauw of paars zijn. De plant wordt tot 2,5 meter hoog en bloeit van augustus tot september.

De plantaardige artisjok is een groep kardoenvariëteiten die gekweekt worden voor hun verdikte bladstelen. Deze worden gebleekt door ze voor de oogst in plastic folie te wikkelen of ze na de oogst in een donkere kamer te bewaren. Bleken vermindert de bittere stoffen en maakt de stengels malser en smaakvoller.

Hoe kweek je kardoen?

Kardoen is een vorstgevoelige plant die de voorkeur geeft aan een warm en zonnig klimaat. De plant kan worden gekweekt uit zaden, die in de lente in zaaibakjes worden gezaaid en na de laatste vorst buiten worden geplant. De planten hebben een losse, voedselrijke en goed gedraineerde grond nodig en regelmatig water. Om de bladstelen witter te maken, moeten ze ongeveer vier weken voor de oogst omwikkeld of bedekt worden met folie of stro.

De oogst vindt plaats in de herfst of winter, afhankelijk van de variëteit en het klimaat. Snijd de stengels net boven de grond af en verwijder de bladeren en doornen. De stengels kunnen vers of bevroren gegeten worden.

Hoe bereid je kardoen?

Kardoen heeft een licht bittere en artisjokachtige smaak. De gebleekte stengels kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Ze zijn geschikt voor salades, soepen, stoofschotels of als bijgerecht bij bijvoorbeeld vlees of vis. Om de stengels te bereiden, moeten ze eerst gewassen en in stukken gesneden worden. Daarna kunnen ze worden geblancheerd in gezouten water of gestoomd tot ze zacht zijn. Daarna kunnen ze naar wens gekruid of verwerkt worden.

Een typisch recept voor kardoen is de Italiaanse specialiteit "bagna cauda", een warme saus op basis van knoflook, ansjovis en boter, waarin de gekookte stengels worden gedoopt. Een andere variatie is de Franse "gratin de cardons", waarbij de stengels worden bedekt met een béchamelsaus en gebakken met kaas.

Welke voordelen heeft kardoen voor jou?

Kardoen is niet alleen een heerlijke groente, maar ook een gezonde. Het bevat veel vitaminen, mineralen en vezels, maar ook secundaire plantaardige stoffen zoals flavonoïden en derivaten van kinzuur. Deze hebben verschillende positieve effecten op het lichaam, zoals

• Bevorderen van de spijsvertering en stofwisseling
• Verlaging van het cholesterolgehalte
• Bescherming van de lever
• Ontgifting van het lichaam
• Versterking van het immuunsysteem
• Voorkomen van ontstekingen
• Verbeteren van de gezondheid van de huid

Welke nadelen heeft kardoen voor jou?

Kardoen heeft ook een aantal nadelen waar je je bewust van moet zijn voordat je het eet. Zo kan het bij sommige mensen allergische reacties veroorzaken, vooral als ze gevoelig zijn voor samengestelde planten. De symptomen kunnen huiduitslag, jeuk, zwelling of ademhalingsmoeilijkheden zijn. Als je een allergie vermoedt, moet je een arts raadplegen en kardoen vermijden.

Aan de andere kant kan overmatige consumptie van kardoen leiden tot maag- en darmklachten zoals winderigheid, diarree of misselijkheid. Dit komt omdat de plant bittere stoffen bevat die de spijsvertering stimuleren, maar ook irriterend kunnen zijn. Om dit te voorkomen moet je kardoen met mate eten en goed kauwen.

Wat zijn de voor- en nadelen van kardoen voor je hond?

Kardoen is niet giftig voor je hond, maar ook niet bijzonder voedzaam. Je kunt het af en toe gebruiken als traktatie of als vulmiddel voor zelfgemaakt hondenvoer, maar het moet niet het hoofdbestanddeel van hun dieet vormen. De voordelen van kardoen voor je hond zijn vergelijkbaar met die voor jou: het kan de spijsvertering bevorderen, het immuunsysteem stimuleren en de gezondheid van de huid verbeteren.

De nadelen van kardoen voor je hond zijn ook vergelijkbaar met die voor jou: het kan allergische reacties of maag-darmklachten veroorzaken als je hond er gevoelig voor is of er te veel van eet. Je moet er ook voor zorgen dat je hond geen kardoenstekels of -bladeren inslikt, want die kunnen verwondingen aan de bek of het spijsverteringskanaal veroorzaken.