グルコシノレート

グルコシノレートとは？

グルコシノレートは、アミノ酸から形成される硫黄および窒素含有化合物である。グルコシノレートの基本構造は、チオグルコース残基に結合したN-ヒドロキシミノ硫酸エステルと可変側鎖からなる。側鎖はグルコシノレートの化学的性質と生物学的活性を決定する。

グルコシノレート自体は無味無臭である。酵素ミロシナーゼによって分解されて初めて、辛味と苦味のあるマスタードオイル（イソチオシアネート）が生成され、これがアブラナ科野菜の典型的な風味の原因となる。この分解は、植物を砕いたり噛んだりすることによって、あるいは腸内細菌によって引き起こされる。

犬にとってのグルコシノレートの利点は？

グルコシノレートとその分解物は、犬の健康に様々な良い影響を与える。一方では、免疫系を強化し、炎症を抑制します。一方では、がん細胞の代謝を阻害したり、DNAに損傷を与えたりすることで、がん細胞の成長を遅らせたり、予防したりします。

高炭水化物食よりも低炭水化物・高脂肪食の方が、癌の犬の反応が良いという研究結果もある。アブラナ科の野菜は低炭水化物だがグルコシノレートを多く含むため、腫瘍のある犬の食事に加えることができる。

犬にとってのグルコシノレートの欠点は何ですか？

グルコシノレートは有益なだけでなく、有害な場合もあります。グルコシノレートやマスタードオイルを過剰に摂取すると、下痢や嘔吐などの胃腸障害を引き起こす可能性があります。また、ヨウ素の取り込みを阻害したり、甲状腺ホルモンの産生を阻害したりして、甲状腺機能を損なうこともある。

すでに甲状腺機能低下症のある犬や、ヨウ素の少ない食事をしている犬は特に危険です。また、子犬は甲状腺がまだ十分に発達していないため、アブラナ科の野菜を与えすぎてはいけません。

犬はどれくらいアブラナ科の野菜を食べてもよいのでしょうか？

犬がどれくらいの量のアブラナ科の野菜に耐えられるか、または必要とするかについての正確な情報はありません。犬の年齢、体重、健康状態、個体の感受性など、さまざまな要因によります。しかし、一般的には、量が毒を作る。

目安としては、中型犬であれば1日に大さじ1～2杯の加熱したブロッコリーが安全である。生のブロッコリーは加熱したブロッコリーよりもミロシナーゼを多く含むため、少量しか与えてはならない。キャベツや大根などの他のアブラナ科の野菜にも、ブロッコリーと同様の効果があるが、同様のリスクもある。例えば、キャベツは鼓腸を引き起こしたり、甲状腺機能を損なう可能性がある。そのため、キャベツは調理して少量だけ与えるべきである。