小麦グルテン

小麦グルテンとは？

小麦グルテンとは、小麦粉に含まれるたんぱく質のことです。主にグルテニンとグリアジンからなり、グルテニンとグリアジンが一緒になってグルテンを形成しています。小麦粉を水と混ぜると、粘り気のある生地ができ、こねることができます。グルテン分子は結合して弾力性のあるネットワークを形成し、生地に構造と弾力性を与える。生地を洗ってでんぷんなどの成分を取り除くと、小麦グルテンが残る。グルテンはゴムのような粘性があり、風味は中性である。

小麦グルテンは生物学的価値が高いため、ベジタリアンやヴィーガン料理の肉の代用品としてよく使われる。つまり、体内で生成できない必須アミノ酸をすべて含んでいる。また、タンパク質含有量も75～80％と高い。小麦グルテンは、セイタン、モックダック、ベジソーセージなど、様々な形や食感で調理することができる。

小麦グルテンはどのようにしてドッグフードに混入するのか？

小麦グルテンは、ペットフード業界でも主につなぎや増粘剤として使用されています。例えば、肉や野菜をつなぎ合わせたり、クリーム状にしたりするのに使われます。また、飼料のタンパク質含有量を増やしたり、肉の代わりに使用するタンパク質源としても使用されます。

小麦グルテンは通常、ドライフードやウェットフードに含まれていますが、おやつや噛みごたえのあるものにも含まれています。原材料リストには、小麦グルテン、小麦タンパク質、植物性タンパク質抽出物など、様々な名称で記載されています。

ドッグフードに含まれる小麦グルテンの効能は？

小麦グルテンには、ドッグフードに含まれる様々な効果があります。例えば、愛犬の筋肉の発達や再生を促進する効果があります。また、特に活発な犬や体重を増やす必要のある犬のエネルギー需要を満たすのにも役立ちます。

また、動物性タンパク質にアレルギーのある犬や、倫理的な理由から肉を食べたくない犬にとっても、小麦グルテンは代替食となります。他の植物性タンパク質源や動物性タンパク質源と組み合わせることで、バランスの取れた食事をサポートすることができます。

ドッグフードに含まれる小麦グルテンのデメリットは？

小麦グルテンには、ドッグフードのタンパク源としてデメリットもあります。一部の犬では不耐症やアレルギーを引き起こす可能性があり、皮膚トラブル、かゆみ、下痢、嘔吐などの症状が現れることがあります。小麦グルテンにはグルテンというタンパク質が含まれているため、犬によっては免疫反応を引き起こすことがあるからだ。また、グルテンは腸壁を傷つけ、栄養の吸収を悪くします。さらに、小麦グルテンによって特定のアミノ酸が過剰に供給され、他のアミノ酸とのバランスが崩れることがあります。その結果、尿中の窒素排泄量が増え、腎臓に負担をかけることになります。