Lektyny

Czym są lektyny?

Lektyny są złożonymi białkami lub glikoproteinami, które wiążą określone struktury węglowodanowe, a zatem są w stanie wiązać się specyficznie z komórkami lub błonami komórkowymi i wyzwalać stamtąd reakcje biochemiczne. Nie mają one jednak aktywności enzymatycznej. Lektyny mogą wpływać na różne procesy metaboliczne, takie jak podział komórek, biosynteza białek rybosomalnych, aglutynacja komórek (w odniesieniu do czerwonych krwinek jest to hemaglutynacja) lub układ odpornościowy (fikoliny).

Lektyny są szeroko rozpowszechnione. Mogą być wytwarzane przez zwierzęta, rośliny lub mikroorganizmy. Lektyny obejmują również niektóre toksyny AB, takie jak wysokocząsteczkowe glikoproteiny nasion, takie jak rycyna lub toksyny bakteryjne: toksyna shiga, toksyna vero, toksyna błonicza, egzotoksyna A lub alfa-sarcyna.

Jakie są zalety lektyn?

Lektyny są nie tylko szkodliwe, ale mogą mieć również pozytywne skutki. Na przykład mogą działać jako substancje przekaźnikowe i poprawiać komunikację między komórkami. Mogą również działać jako przyzwoitki i wspomagać fałdowanie białek. Mogą również mieć działanie antybiotyczne i odstraszać bakterie lub grzyby.

Niektóre lektyny mają również działanie immunomodulujące i mogą wzmacniać lub regulować układ odpornościowy. Na przykład mogą wpływać na aktywność makrofagów, limfocytów T lub limfocytów B, a tym samym hamować lub promować stan zapalny. Mogą również stymulować lub hamować produkcję przeciwciał lub cytokin.

Jakie są wady lektyn?

Jednak lektyny mogą mieć również negatywne skutki, zwłaszcza jeśli są spożywane w nadmiernych ilościach lub jeśli organizm reaguje na nie wrażliwie. Mogą one na przykład uszkadzać ściany jelit i utrudniać wchłanianie składników odżywczych. Mogą również prowadzić do zespołu nieszczelnego jelita, w którym bariera jelitowa staje się przepuszczalna, a niepożądane substancje dostają się do krwiobiegu.

Lektyny mogą również wywoływać reakcje alergiczne lub sprzyjać chorobom autoimmunologicznym. Mogą również powodować krzepnięcie krwi lub zaburzać regulację poziomu cukru we krwi. Mogą również wchodzić w interakcje z innymi białkami i upośledzać ich działanie.

Jak włączyć lektyny do diety psa?

Lektyny znajdują się w wielu roślinach, np. zbożach (zwłaszcza pszenicy) i roślinach strączkowych (groch, fasola, mangetout, ciecierzyca, soczewica, soja). Zawierają je również rośliny psiankowate, takie jak ziemniaki, pomidory i papryka. Wiele lektyn jest na szczęście nieszkodliwych dla organizmu, podczas gdy inne mogą być dość toksyczne.

Zwykle jednak nie karmi się psa tonami roślin strączkowych lub zbóż, a zatem nie nadmiarem lektyn. Jednak psy z problemami trawiennymi powinny być nieco bardziej ostrożne, ponieważ zbyt wiele lektyn może powodować dodatkowe problemy i napędzać zespół nieszczelnego jelita.

Ziarna takie jak płatki owsiane mogą być moczone przez noc, co rozkłada wiele substancji antyodżywczych. Ponadto, pokarmy te są zazwyczaj podawane w formie gotowanej. Lektyny są jednak niezawodnie rozkładane przez bakterie w procesie fermentacji. Przykłady lektyn:

• Lektyna w fasoli, phasin, jest szczególnie skoncentrowana i oznacza, że fasola może być śmiertelna, gdy jest surowa, ponieważ powoduje zlepianie się czerwonych krwinek. Wystarczy pięć do sześciu surowych zielonych fasolek, aby zabić dziecko. Jednak gotowanie niszczy lektyny i sprawia, że fasola jest jadalna.
• Z drugiej strony lektyna w pszenicy, "aglutynina z kiełków pszenicy" (WKA), jest bardzo odporna na ciepło. Podczas pieczenia chleba na zakwasie, lektyny w pszenicy zostały rozbite i zniszczone.