Aquafaba

Co to jest aquafaba?

Aquafaba to woda z gotowania ciecierzycy i innych roślin strączkowych, która po zagotowaniu nabiera lekko gęstej konsystencji. Nazwa pochodzi z łaciny i oznacza "wodę fasolową". Aquafaba przez długi czas była uważana za produkt odpadowy, dopóki nie odkryto, że można ją ubijać w podobny sposób jak białko jaja, dzięki czemu może być stosowana jako wegańska alternatywa dla jaj.

Do czego można używać aquafaby?

Aquafaba ma stosunkowo neutralny smak i dlatego nadaje się do wielu różnych przepisów, zarówno słodkich, jak i pikantnych. Możesz użyć aquafaby jako zamiennika białek jaj do przygotowania wegańskich deserów, takich jak mus czekoladowy, beza czy makaroniki. Ale można również użyć aquafaby jako środka wiążącego lub emulgatora do pikantnych potraw, takich jak wegański majonez, zupy, sosy lub hummus. Możesz nawet użyć aquafaby jako dodatku do koktajli, takich jak whiskey sour.

Jak zdrowa jest aquafaba?

Aquafaba to zdrowa i przyjazna dla zwierząt alternatywa dla jajek, która oferuje wiele korzyści. Po pierwsze, aquafaba jest niskokaloryczna i zawiera dużo białka roślinnego, co jest dobre dla diety wysokobiałkowej. Po drugie, aquafaba jest wolna od cholesterolu i alergenów, które można znaleźć w jajkach. Dzięki aquafabie pomagasz również chronić środowisko, ponieważ nie powodujesz cierpienia zwierząt związanego z produkcją jaj.

Jak samodzielnie przygotować aquafabę?

Możesz łatwo zrobić aquafabę samodzielnie, gotując ciecierzycę lub inne rośliny strączkowe i zbierając wodę z gotowania. Możesz również użyć wody z fasoli w puszce lub słoiku, ale upewnij się, że nie zawiera ona żadnych dodatków, takich jak sól lub cukier. Aby przygotować wegańskie białka z wody z fasoli, potrzebujesz tylko kilku dodatkowych składników:

• 150 ml wody z ciecierzycy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia z kamieniem winnym
• 1 łyżeczka mączki chleba świętojańskiego

Wlej wodę z ciecierzycy do wysokiej miski i dodaj proszek do pieczenia oraz mączkę chleba świętojańskiego. Ubijaj mieszaninę mikserem ręcznym przez 2 do 5 minut, aż stanie się sztywna. W zależności od mocy urządzenia, może to potrwać krócej lub dłużej.

Jakie są wady aquafaby?

Aquafaba ma również pewne wady, których należy być świadomym. Po pierwsze, w zależności od pochodzenia, aquafaba może mieć nieco ostry smak, który nie pasuje do każdego przepisu. Po drugie, aquafaba nie może być przechowywana tak długo jak jajka i powinna zostać zużyta w ciągu kilku dni. Ponadto, aquafaba może powodować wzdęcia u niektórych osób, ponieważ zawiera węglowodany, które są trudne do strawienia. Jeśli jesteś wrażliwy, powinieneś spożywać tylko niewielkie ilości aquafaby lub najpierw ją ugotować.