Aquafaba

Wat is aquafaba?

Aquafaba is het kookwater van kikkererwten en andere peulvruchten, dat een enigszins dikke consistentie krijgt wanneer het wordt ingekookt. De naam komt uit het Latijn en betekent "bonenwater". Aquafaba werd lang beschouwd als een afvalproduct, totdat men ontdekte dat het op dezelfde manier opgeklopt kan worden als eiwit en dus gebruikt kan worden als een veganistisch ei-alternatief.

Waar kun je aquafaba voor gebruiken?

Aquafaba heeft een relatief neutrale smaak en is daarom geschikt voor veel verschillende recepten, zowel zoet als hartig. Je kunt aquafaba gebruiken als vervanger van eiwit om veganistische toetjes te maken, zoals chocolademousse, meringue of bitterkoekjes. Maar je kunt aquafaba ook gebruiken als bindmiddel of emulgator voor hartige gerechten zoals vegan mayonaise, soepen, sauzen of hummus. Je kunt aquafaba zelfs gebruiken als topping voor cocktails zoals whiskey sour.

Hoe gezond is aquafaba?

Aquafaba is een gezond en diervriendelijk alternatief voor eieren dat veel voordelen biedt. Ten eerste bevat aquafaba weinig calorieën en veel plantaardige eiwitten, wat goed is voor een eiwitrijk dieet. Ten tweede is aquafaba vrij van cholesterol en allergenen die in eieren kunnen zitten. Je helpt ook het milieu te beschermen met aquafaba, omdat je geen dierenleed veroorzaakt dat geassocieerd wordt met de productie van eieren.

Hoe maak je zelf aquafaba?

Je kunt aquafaba gemakkelijk zelf maken door kikkererwten of andere peulvruchten te koken en het kookwater op te vangen. Je kunt ook het water van bonen uit blik of pot gebruiken, maar zorg er dan wel voor dat het geen toevoegingen bevat zoals zout of suiker. Om veganistische eiwitten te maken van het bonenwater heb je nog maar een paar ingrediënten nodig:

• 150 ml kikkererwtenwater
• 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
• 1 theelepel johannesbroodpitmeel

Giet het kikkererwtenwater in een hoge kom en voeg het wijnsteenbakpoeder en de johannesbroodpitmeel toe. Klop het mengsel met een handmixer 2 tot 5 minuten tot het stijf wordt. Afhankelijk van het vermogen van het apparaat kan het sneller of langer duren.

Wat zijn de nadelen van aquafaba?

Aquafaba heeft ook een aantal nadelen waar je je bewust van moet zijn. Ten eerste kan aquafaba, afhankelijk van de herkomst, een licht bonte smaak hebben die niet bij elk recept past. Ten tweede kan aquafaba niet zo lang bewaard worden als eieren en moet het binnen een paar dagen gebruikt worden. Bovendien kan aquafaba bij sommige mensen winderigheid veroorzaken, omdat het moeilijk verteerbare koolhydraten bevat. Als je gevoelig bent, moet je daarom alleen kleine hoeveelheden aquafaba eten of het eerst koken.