Crottin de Chavignol

De geschiedenis van Crottin de Chavignol

Geitenhouderij is al sinds de 16e eeuw gebruikelijk in de regio. Het waren vooral de vrouwen van de wijnboeren die voor de dieren zorgden, kaas maakten van hun melk en deze verkochten om extra geld te verdienen. De Crottin de Chavignol werd echter voor het eerst schriftelijk vermeld in 1829. De aantasting van wijnstokken door phylloxera aan het begin van de 19e eeuw en de uitbraak van mond- en klauwzeer werkten de geitenhouderij in de hand, waardoor de kaasproductie toenam. In de 19e eeuw ontstonden ook de eerste affineurs, die de kazen van de verschillende kaasmakerijen verzamelden en vervolgens verkochten. Door de aanleg van de spoorlijn Parijs - Nevers konden de kazen ook snel naar de hoofdstad worden vervoerd en daar verkocht.

De oorsprong van de naam "Crottin" wordt betwist. "Crot" verwijst naar een kleine ronde olielamp gemaakt van gebakken klei, waarvan de vorm doet denken aan de vormen waarin de kaaswrongel voor de Crottin de Chavignol wordt gevuld. Maar "crottin" verwijst ook naar paardenappels en zou kunnen verwijzen naar een lang gerijpte Crottin de Chavignol, die lijkt op paardenappels met zijn verschrompelde uiterlijk en donkerbruine korst naarmate hij rijpt. Aangezien er in de regio verschillende geitenkazen worden geproduceerd onder de naam "Crottin", werd de Crottin de Chavignol genoemd naar het kleine dorpje in de buurt waar hij wordt geproduceerd om hem te onderscheiden.

De productie van Crottin de Chavignol

Er wordt alleen rauwe geitenmelk gebruikt om Crottin de Chavignol te maken. Deze wordt gestremd met slechts een heel klein beetje stremsel. De wrongel wordt vervolgens in speciale cilindrische vormen gegoten, waar het 12 tot 24 uur lang vorm krijgt. De Crottin de Chavignol wordt dan uit de vormen gehaald, gezouten en minstens 10 dagen laten rijpen, maar kan ook 3 maanden of langer bewaard worden.

Het uiterlijk en de smaak van Crottin de Chavignol

Kant-en-klare Crottin de Chavignol heeft een cilindrische vorm met een hoogte van ongeveer 3 tot 4 cm en een diameter van ongeveer 4 tot 5 cm. Hij weegt tussen de 60 en 80 gram. De korst is wit, geel, grijs of bruin, afhankelijk van de rijpingsgraad, en kan bedekt zijn met schimmel. De pasta is romig, stevig of brokkelig afhankelijk van de rijpheid en heeft een ivoorgele tot strogele kleur. Hij bevat minstens 45% vet in de droge stof.

De smaak van Crottin de Chavignol varieert ook afhankelijk van de rijpheid. Jonge kazen hebben een milde, frisse en lichtzure smaak die doet denken aan citrusvruchten. Middelrijpe kazen hebben een intensere, nootachtige en pittige smaak die doet denken aan hazelnoten. Oude kazen hebben een sterke, zoute en peperige smaak die doet denken aan ham.

Hoe te genieten van Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol kan op verschillende manieren worden gegeten, afhankelijk van je persoonlijke smaak en de mate van rijpheid. Jonge kazen zijn lekker als tussendoortje of als onderdeel van een kaasplateau. Ze kunnen ook gecombineerd worden met salade, fruit of honing. Kaas van gemiddelde rijpheid kan worden gebakken of gegrild en past goed bij brood of aardappelen. Ze kunnen ook worden gecombineerd met Sancerre wijn, die uit dezelfde streek komt. Oude kazen kunnen geraspt of gesmolten worden en geven een speciale smaak aan gerechten zoals quiche, pizza of pasta.

De voor- en nadelen van Crottin de Chavignol voor honden

Crottin de Chavignol is een heerlijke kaas voor mensen, maar is hij ook goed voor honden? Het antwoord is: dat hangt ervan af. Kaas kan een aantal voordelen hebben voor honden, maar ook een aantal nadelen.

De voordelen van kaas voor honden zijn onder andere:

• Het is een goede bron van eiwitten, calcium, fosfor en vitamine A, die belangrijk zijn voor de gezondheid van spieren, botten en huid.
• Het kan gebruikt worden als beloning of traktatie bij training of opvoeding.
• Het kan helpen om de tanden schoon te maken en de opbouw van tandsteen te voorkomen door speekselvorming te stimuleren.
• Het kan de eetlust van kieskeurige of zieke honden bevorderen.

De nadelen van kaas voor honden zijn

• Het is hoog in vet en calorieën, wat kan leiden tot obesitas of pancreatitis als het in grote hoeveelheden of vaak wordt gevoerd.
• Het bevat lactose, wat sommige honden niet goed kunnen verteren en kan leiden tot diarree of winderigheid.
• Het kan allergieën of intoleranties veroorzaken, die zich kunnen uiten in huiduitslag, jeuk of maagproblemen.
• Het kan zout bevatten, wat schadelijk kan zijn voor honden als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Crottin de Chavignol is een halfzachte geitenkaas met een relatief hoog vetgehalte (45% vet in de droge stof) en een matig zoutgehalte (1% zout in de droge stof). Het bevat ook lactose (4% lactose in de droge stof), waar sommige honden niet tegen kunnen. Crottin de Chavignol is daarom geen ideale kaas voor honden.

Als je je hond toch Crottin de Chavignol wilt geven, moet je enkele voorzorgsmaatregelen nemen:

• Geef hem alleen kleine hoeveelheden (minder dan 10 gram per dag) en niet te vaak (niet meer dan één keer per week).
• Controleer zijn gezondheid en gedrag na het eten.