米麹

米麹とは？

米麹は、米と大麦を発芽させたものです。穀物に含まれる長鎖炭水化物は、酵素によって短鎖炭水化物に変換されます。これを煮詰めて濃厚なシロップにします。米麹には主に、グルコース2分子からなる二糖類である麦芽糖が含まれています。マルトースはグルコースやフルクトースよりは甘くないが、ラクトースやスクロースよりは甘い。

米麹は、料理に自然な甘みと麦芽の風味を与えるため、アジア料理によく使われる。サラダ、デザート、ソースなどに適している。米麹はまた、米を発酵させて作る日本の伝統的な飲み物である甘酒の原料でもある。

米麹はどのように製造されるのか？

米麹はいくつかの工程を経て製造される：

• まず、米を洗い、柔らかくなるまで浸す。
• 次に、米を発芽させた大麦と混ぜ合わせる。大麦には酵素が含まれており、米のデンプンを糖に変える。
• 米が発芽し始めるまで、この混合物は暖かく湿度の高い部屋に保管される。数日かかることもある。
• 発芽した米を乾燥させ、製粉して細かい粉にする。
• この粉を水と混ぜ、絶えずかき混ぜながら粥状になるまで加熱する。
• その後、果肉をろ過して固形成分を取り除く。
• 残ったシロップは、好みの固さと色になるまでさらに煮詰める。
• 出来上がった米麹は瓶に詰められ、涼しい場所に保管されます。

犬にとっての米麹の利点は何ですか？

米麹は犬にとっていくつかの利点があり、他の甘味料の代わりになります：

• 米麹は血糖指数が低いので、他の糖分ほど血糖値を急激に上昇させません。糖尿病や肥満の犬にとっては、インスリンの量が少なくて済み、満腹感が長く続くので有益です。
• 米麹には、犬によっては消化不良や痛風の原因となる果糖が含まれていません。果糖は、多くの種類の果物や蜂蜜、コーンシロップに含まれる単糖類です。尿酸の生成を促進し、関節に沈着して痛みを引き起こす可能性があります。
• 米麹はグルテンフリーです。つまり、犬によってはアレルギーや不耐性を引き起こす可能性のあるグルテンを含んでいません。グルテンとは、小麦、ライ麦、大麦など多くの穀物に含まれるタンパク質です。敏感な犬では、皮膚の発疹やかゆみ、下痢を引き起こすことがあります。
• 米麹は、人工的な添加物や保存料を一切含まない自然食品です。そのため、アスパルテームやサッカリンのような合成甘味料よりも体や環境に優しいのです。

犬用米麹のデメリットは？

米麹にも犬にとってデメリットがあり、与える前に考慮する必要があります：

• 米麹はやはり砂糖であり、大量に摂取すると健康を害する可能性があります。米麹はやはり砂糖であり、大量に与えると健康を害する可能性があります。与える頻度や量が多すぎると、虫歯、肥満、糖尿病の原因になります。したがって、砂糖は適量を守り、たまのご褒美としてのみ使用すべきである。
• 米麹には大麦が含まれており、犬によってはアレルギーや不耐症を引き起こすことがある。大麦はグルテンを含む穀物で、敏感な犬では皮膚の発疹やかゆみ、下痢を引き起こすことがあります。米麹に含まれる大麦の量は少ないとはいえ、グルテンアレルギーのある愛犬には注意が必要です。
• 米麹はカロリーが高いので、犬が偏った食生活をしていると肥満につながる可能性がある。米麹100グラムのカロリーは約316キロカロリーで、これは中型犬の1日に必要なエネルギーのほぼ4分の1です。したがって、犬の大きさ、年齢、活動量に合わせて米麹の量を調整し、必要に応じて他の食材を減らす必要があります。