Knolhoutzuring

Wat is knolzuring?

Knolzuring is een vaste kruidachtige plant die tot 40 cm hoog kan worden. De bladeren zijn driedelig en lijken op klaverbladeren. De bloemen zijn geel en staan in schermen. De knollen groeien aan de wortels of aan de stengels die de grond raken. Ze zijn cilindrisch tot ellipsvormig en hebben een wasachtige schil die wit, groen, oranje, roze, rood of paars kan zijn. De knollen zijn 3 tot 15 cm lang en hebben een gerimpeld oppervlak met "ogen".

De knolselderij komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit Colombia en werd gedomesticeerd door de inheemse volkeren van de Andes. Het wordt voornamelijk geteeld en geconsumeerd in Peru, Bolivia en Ecuador. Het is een belangrijke bron van koolhydraten, vitamine C, ijzer en calcium in de hooglanden van de Andes.

Hoe kan knolzuring gebruikt worden?

Knolzuring kan rauw of gekookt gegeten worden. Het heeft een zoetzure smaak, die afkomstig is van oxaalzuur, dat ook voorkomt in rabarber en spinazie. Het oxaalzuur kan echter worden verminderd door koken of rijpen in de zon. Een deel van het zetmeel wordt dan omgezet in suiker, wat de smaak een aangename zoetheid geeft.

Knolselderij kan net als aardappelen worden bereid: gekookt, gebakken, gefrituurd of gepureerd. Het is ook geschikt als snack of salade garnering. Het kan gecombineerd worden met verschillende kruiden, specerijen of sauzen.

Is knolzuring goed voor honden?

Knolzuring is niet giftig voor honden zolang het met mate wordt gevoerd. Het kan worden gebruikt als afwisseling in de voerbak van je hond of als traktatie tussen de maaltijden door. Het geeft je hond energie en vitaminen en mineralen die zijn gezondheid kunnen ondersteunen.

Er zijn echter een paar dingen waar je rekening mee moet houden voordat je je hond bolzuring voert:

• Het oxaalzuur in knolselderij kan maag-darmklachten veroorzaken bij gevoelige honden of de opname van calcium remmen. De knollen moeten daarom van tevoren gekookt of gerijpt worden om het oxaalzuurgehalte te verlagen.
• De knollen bevatten veel zetmeel, wat kan leiden tot overgewicht of bloedsuikerschommelingen als ze in grote hoeveelheden worden gevoerd. Daarom moet je de porties klein houden en op je calorie-inname letten.
• Afhankelijk van de kleur kan de schil van de knollen meer of minder anthocyanen bevatten, die een antioxiderende werking kunnen hebben, maar ook allergieën kunnen veroorzaken. Daarom moet je de schil van tevoren verwijderen of op zijn minst grondig wassen.